Para complementar su amplia selección de cafeterías, y cada vez más tiendas y bares de café de diferentes tipos, México también ofrece una amplia variedad de cafés nacionales, incluyendo un número cada vez mayor de cafés etiquetados como “gourmet”.

Cambios en los gustos en el consumo de café

Con la creciente popularidad de beber café por entretenimiento, el conocedor casual que sabe que el buen café se llama “arábica” y crece en las montañas tiene cada vez más compañía, y el valor de ese conocimiento como tema de conversación ha disminuido un poco.

Los productores de los mejores cafés tienden a imprimir ese tipo de información en todos los paquetes, e incluso algunos incluyen historias bastante sofisticadas sobre cómo llega el café a la bolsa, rivalizando casi con las compañías de cereales que proporcionan suficiente literatura en la caja para pasar una semana de desayunos sin necesidad de leer un periódico o hablar con alguien más en la mesa, excepto para murmurar algo que suene como “estoy leyendo” entre hojuelas empapadas.

Hay muchas, si no infinitas, combinaciones de tostados y molidos para los diferentes cafés, lo que hace imposible decir cuáles son los mejores; además, no hay nada escrito sobre los gustos.

Cafés cultivados en México

Posiblemente los cafés mexicanos más conocidos provienen de Chiapas, que es el estado que más produce. Pero también se puede decir mucho sobre la región de Pluma en el estado de Oaxaca, así como sobre los cafés cultivados en la región de Córdoba, en el estado de Veracruz.

Para el consumo doméstico, se puede encontrar una buena selección en la mayoría de los supermercados mexicanos, aunque para una selección más amplia, las cafeterías que muelen los granos en el lugar son un buen lugar para ir: también suelen tener más tamaños de bolsas, por lo que puedes probar diferentes tipos con frecuencia, pidiendo cuartos de kilo, o encontrar uno que siempre quieras y comprar una bolsa grande de él. Algunas tiendas de alimentos de alta gama, algunas con redes de sucursales en todo el país, también tienen amplias gamas de cafés mexicanos de alta calidad e importados.

Probablemente es justo decir, sin ser demasiado nacionalista, que México produce suficiente café de buena calidad como para que pagar extra por granos importados sea un desperdicio de dinero. Por supuesto, también está el factor “malinchista” a considerar, para el cual los cafés colombianos y costarricenses están fácilmente disponibles, así como las principales marcas de café italianas, aunque hablando en términos generales, el malinchismo no se aplica a las bebidas calientes. Eso puede ser una buena noticia, ya que la mayoría del café que se bebe en México todavía es del tipo instantáneo, y ahí definitivamente quieres seguir con la marca de la compañía suiza.

El café instantáneo todavía es popular en México

No todos los lugares tienen buen café, y algunos restaurantes que se especializan en otras áreas definitivamente fallan en esto. Un número de restaurantes de tacos se han dado cuenta de la tendencia en las demandas de los clientes de tomar un café decente después de una comida y ahora sirven un café Americano, Cappuccino, o incluso Espresso adecuado, pero aún quedan otros cuya única opción es “agua para Nescafé” (traen una taza de agua caliente, una cuchara y el tarro de café instantáneo), o “café de olla”, que es café hecho en una olla de cocina, la olla, y endulzado con piloncillo y canela. Sabe bien, pero no es lo que podrías esperar.