Como hacer Cheesecake Receta – comencemos con los ingredientes que necesitamos:

• 10 tazas de agua
• ½ cucharada de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
• Papel pergamino
• ½ cucharada de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
• Azúcar glass
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 50 g de harina común
• 1 cucharada más 1 cucharadita de maicena
• ½ cucharadita de sal
• 4 claras de huevo grandes
• 8 oz. de queso crema
• 1 taza de leche entera
• 4 yemas de huevo grandes
• 1 cucharada más 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• 67 g de azúcar granulada

Receta de Cheesecake de Limón

Paso 1: Preparar el molde

Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 180° C. Hierve 10 tazas de agua en una tetera o cacerola mediana y mantenla caliente. Engrasa con la mitad de ½ cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, el fondo y los lados de un molde desmontable para pastel. Forra el fondo del molde con un círculo de papel pergamino y envuelve una tira de papel pergamino alrededor de los lados, para que se extienda 2,5 cm por encima del borde. Unta el resto de la mantequilla en el papel pergamino a lo largo de los lados para cubrirlo (no cubras el fondo). Espolvorea abundantemente los lados con una capa uniforme de azúcar glas, golpeando para quitar el exceso. (Un poco de azúcar glas en el fondo está bien). Cubre firmemente el exterior del molde con varias capas de papel aluminio para evitar que el agua entre.

Paso 2: Preparar el azúcar de limón

Combina 2 cucharadas de azúcar granulada (25 g) y 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada en un tazón pequeño. Con los dedos, trabaja la ralladura en el azúcar hasta que el azúcar comience a agruparse y la mezcla sea muy fragante, aproximadamente 1 minuto. Reserva el azúcar de limón.

Paso 3: Mezcla los ingredientes secos

Tamiza ⅓ de taza más 1 cucharada (50 g) de harina común y 1 cucharada más 1 cucharadita de maicena en un tazón mediano, luego mezcla con ½ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosha Morton. Reserva los ingredientes secos.

Paso 4: Prepara las claras de huevo

Coloca 4 claras de huevo grandes en el tazón de una batidora de pie y refrigera, sin cubrir.

Paso 5: Derrite y mezcla la crema de queso

Combina 8 oz. de queso crema y 1 taza de leche entera en un tazón apto para microondas. Calienta en intervalos de 30 segundos a máxima potencia, revolviendo después de cada intervalo, hasta que el queso crema se derrita, aproximadamente 2 minutos en total; bate hasta que quede suave. (Alternativamente, calienta el queso crema y la leche en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que quede suave, de 5 a 7 minutos. Transfiere a un tazón grande).

Paso 6: Agrega los ingredientes restantes

Agrega 4 yemas de huevo grandes al tazón y bátelo hasta que quede suave. Agrega 1 cucharada más 1 cucharadita de jugo de limón fresco, el azúcar de limón reservado y los ingredientes secos reservados, y bate de nuevo hasta que quede suave. Reserva la mezcla de crema de queso.

Paso 7: Bate las claras de huevo

Saca el bol con las claras de huevo del frigorífico y colócalo en una batidora de pie equipada con un accesorio para batir. Bate a velocidad media hasta que las claras de huevo estén espumosas y opacas, aproximadamente 1 minuto. Agrega aproximadamente un tercio (unos 2 cucharadas colmadas) del azúcar granulada restante de ⅓ de taza (67 g) y bate, raspando los lados del bol según sea necesario, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté espumosa (como la parte superior de un café con leche), de 1 a 2 minutos. Agrega la mitad del azúcar restante (otras 2 cucharadas colmadas) y continúa batiendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté esponjosa, de 1 a 2 minutos. Agrega el azúcar restante y bate hasta que el azúcar se disuelva y el merengue esté brillante, espeso y forme picos medianos (debería verse esponjoso como un malvavisco), aproximadamente 2 minutos.

Paso 8: Mezcla la crema de queso con las claras de huevo

Agrega aproximadamente una cuarta parte del merengue a la mezcla de crema de queso reservada y mezcla con una espátula de goma hasta que esté combinada. Agrega un tercio del merengue restante y dóblalo cuidadosamente, tratando de evitar desinflar el merengue y mezclar demasiado. Agrega el merengue restante en dos tandas más, doblando suavemente hasta que esté incorporado después de cada adición. Vierte la masa en el molde preparado. (Si hay burbujas de aire grandes en la superficie, pínchalas con un palillo de dientes).

Paso 9: Hornear el cheesecake

Coloca el molde dentro de una bandeja para hornear grande y profunda y transfiérela al horno. Vierte con cuidado agua hirviendo en la bandeja para hornear hasta la mitad de los lados del molde desmontable. Hornea el cheesecake hasta que esté dorado por encima y al insertar una prueba en el medio salga limpia, de 60 a 70 minutos.

Paso 10: Enfriar el cheesecake

Apaga el horno y abre la puerta. (Si la puerta del horno no se mantiene abierta, usa una cuchara de madera para sostenerla). Deja que el cheesecake repose en el horno exactamente 10 minutos, luego retíralo del baño de agua y transfierelo a una rejilla. Retira el papel de aluminio y deja que el cheesecake se enfríe en el molde desmontable durante aproximadamente 1 hora. Luego, transfiere el cheesecake al frigorífico y déjalo enfriar hasta que esté frío, aproximadamente 2 horas.

Paso 11: Servir el cheesecake

Cuando esté listo para servir, retira los lados del molde y retira el papel pergamino de los lados del cheesecake. Corta, retira el papel pergamino de abajo y transfiere a los platos.

Servir y Recomendaciones

El Cheesecake de Limón es un postre delicioso y refrescante, perfecto para cualquier ocasión. Se recomienda servirlo frío, directamente del refrigerador, para obtener la mejor consistencia y sabor. Puedes decorarlo con rodajas de limón o ralladura de limón para resaltar el sabor cítrico.

Este cheesecake es ideal para aquellos que disfrutan de postres con un toque de acidez y dulzura. Encaja perfectamente como final de una comida especial o como una opción irresistible para una merienda dulce. Su textura suave y cremosa, junto con el contraste de los sabores del limón y la crema de queso, lo convierten en una delicia para los amantes de los postres. ¡Prepara este cheesecake de limón y sorprende a tus invitados con su exquisito sabor!